L’anima del locale
Antonio Grasso è l’anima del locale,
lasciati tentare
dal sannio
Come è la nostra pizza? Una classica napoletana? Un canotto? Una contemporanea?
Non ci piacciono le classificazioni, né ci piace che da queste nascano differenza tra il nostro prodotto e quello di un altro collega. Ognuno di noi fa un suo prodotto nel quale si identifica e trova soddisfazione nel cliente.
Personalmente cerco di avere grande attenzione nella selezione delle farine e nella loro lavorazione fino a portarle al giusto grado di maturazione affinché la pizza che porto a tavola sia lievemente friabile, scioglievole e digeribile.
I topping sono figli della mia appartenenza territoriale con pochi vezzi esterni al Sannio del quale mi sento figlio a pieno titolo.
Le verdure sono quelle degli orti locali e seguono inevitabilmente le sorti delle stagioni e del clima. I latticini e i formaggi, nonché gran parte dei salumi e prodotti come porcini e tartufi sono assolutamente ed esclusivamente sanniti. La mia 4 formaggi né è esempio emblematico di queste scelte.
la nostra Forza
Piccola con gli occhi azzurri e determinata come una guerriera, Lucia incarna lo spirito delle donne caudine.
Di quelle donne che da madri passano a modalità capo famiglia senza troppe difficoltà.
La cucina è il suo regno, il luogo nel quale da ragazza ha scelto di stare quando si iscrisse all’alberghiero e dove prepara i nostri apprezzatissimi fritti e antipasti.
E’ con lei che è iniziata questa avventura ed è grazie anche al suo spirito combattivo che abbiamo raggiutno tanti traguardi.
La sua tenacia è uno dei punti di forza del locale.
la nostra forza
nutile dirlo, la famiglia è la nostra forza. Il perno attorno al quale realizziamo ogni piccola cosa. Se verrete a trovarci troverete mia moglie in sala assieme a mia madre, mia sorella in cucina a dirigere dal retro ogni cosa e tanti altri di famiglia a ruotare intorno a noi. Finanche i nostri bambini che come noi crescono in pizzeria come siamo cresciuti noi.
